餐厨垃圾处理分析及方法对比

餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

统计显示，我国餐厨垃圾占城市生活垃圾比重大致范围是50%-70%，中国主要城市每年产生餐厨垃圾量不低于6000万吨。就餐厨垃圾成分来看，餐饮业和高校食堂以餐后垃圾为主，居民家庭餐厨垃圾以餐前垃圾为主。

餐厨垃圾

一、特点

1、含水率高，可达80% - 95%。

2、盐分含量高，部分地区含辣椒、醋酸高。

3、有机物含量高，蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。

4、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。

5、存在有病原菌、病原微生物。

6、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊虫。

二、分类

根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、来源多、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和少量的残羹剩饭。

三、危害和资源特性

1、食品安全隐患

餐厨垃圾中含有的危害物质，借助各种非法渠道重新进入食物链回到人体，危害人们的身体健康。地沟油中含有大量致癌物质，长期食用可导致肠癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

2、环境污染

餐厨垃圾极易变质腐烂，在运输、存储及加工过程中，需要采取有效的密封措施、无害化措施，否则，餐厨垃圾会因为恶臭造成周边空气污染，同时也可能因为泄漏等原因直接污染土壤和水体。因此，不可避免的成为了传播疾病的媒介。

3、影响市容市貌

由于没有统一的管理和收集，餐厨收集运输使用的车辆及容器都肮脏不堪。此外，由于餐厨垃圾中还含有其他垃圾，在初步分拣过程中，往往存在乱扔乱弃的现象，严重影响城市环境卫生与面貌。

4、资源特性

我国餐厨垃圾存在高有机物含量、高含水率、高油、高盐分的特性。我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用相当于节约了3000万亩玉米的能量产出量和600万吨生物柴油，资源化特征明显。

四、处理方法

餐厨垃圾现在统一按固体废物处理方法处理。处理方法主要有物理法、化学法、生物法等；具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，总之其资源化再利用呈现多样化的趋势。现针对各异的应用范围和实际情况，主要介绍以下几个方法：

1、垃圾分类（物理分选处理）

主要是采用一系列方式，实现垃圾中各成分的分离，之后统一回收。这种方法一方面最大限度地做到了物尽其用，另一方面把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本较高，除了少数发达国家使用外，大多数国家多不使用此法。

2、粉碎直排法

美国早在上世纪40年代已经成功地研制出个人家庭食物垃圾处理机，其原理为：利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决居民丢弃和存放厨余垃圾的烦恼。同时日本也很早研究出了餐厨垃圾处理机，甚至有的还配置有臭氧除臭器，用来除去餐厨垃圾所产生的多种气味。

餐厨垃圾撕碎机

3、填埋法

填埋法是一种厌氧消化处理方法，可将其中的有机物分解生成CH₄，且可以将垃圾完全的处理掉。但是，填埋都是需要土地的，所以需要征地建设垃圾填埋场。土地被不断征用，自然也就造成了耕地的大量减少。

4、厌氧发酵

厌氧发酵是在缺氧或无氧环境下，餐厨垃圾中的有机大分子在兼性菌、厌氧菌作用下分解为甲烷、二氧化碳和水等。在厌氧发酵过程中，可收集沼气作为清洁能源，在一定程度上减缓了能源危机，实现餐厨垃圾的减量化和资源化。

厌氧发酵自动化程度较高，产出沼气可用于发电、集中供热等。但厌氧发酵处理所需设备、技术较复杂，工程投资大，残留的沼渣的清理及处理也比较困难。

5、好氧堆肥

高温好氧堆肥利用高温复合微生物菌降解餐厨垃圾，采用天然气作为燃料，将发酵环境加热至55-75℃的高温，8-12小时后，餐厨垃圾降解为生物腐植酸肥料（土地调理剂）。产出的腐殖酸肥料价格较高，一般用于高端水果种植。微生物发酵处理餐厨垃圾减量化、资源化效果较好，单机处理能力高，但由于发酵需要高温环境，相比其他处理方式能耗较高。

6、生物转化技术

生物转化是模拟自然界物质循环的过程，经微生物、昆虫等生物转化，保持蛋白质的本质，避免饲料化处理的“同源污染效应”弊端，消除安全隐患。

餐厨垃圾生物转化常用黑水虻、家蝇等昆虫作为媒介，饲养产出的昆虫幼虫烘干后，可提取昆虫蛋白、昆虫油脂等。生物转化所需技术相对简单，较易推广，可吸引农村闲置资源介入，使餐厨垃圾处理产业得到迅速推广，并推动相关产业发展，如昆虫饲料加工、昆虫蛋白提取、养殖业等的发展，改变大量餐厨垃圾的处理仅依靠个别餐厨垃圾处理厂的现状。